Il corso è rivolto ai titolari delle attività che operano nel settore alimentare e gestiscono la produzione, la manipolazione, la trasformazione o il commercio degli alimenti.
Il percorso formativo consente di ottenere un Corso haccp di formazione valido ai sensi di legge, in sostituzione del vecchio libretto sanitario.
Programma:
- Compiti e funzioni del sistema Haccp
- Il controllo visivo
- La verifica della merce immagazzinata e la sua rotazione
- Norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori
- Valutazione e controllo delle temperature e del microclima
- Microbiologia alimentare
- Argomenti di chimica, fisica e chimica merceologica
- Igiene delle strutture delle attrezzature
- Igiene personale
- Il quadro normativo
- Gestione delle risorse umane
- Gli attori coinvolti nel processo alimentare
